2016年10月新開幕的《TUTTO Fresco 翡冷翠義式餐廳》，是知名旅館品牌《Hotel Relax 旅樂序》跨界開設的副品牌，就位於《Hotel Relax 旅樂序》2館的一樓內~~
距離台北車站大約5分鐘的腳程，從西門站or北門站過來也不會太遠，交通十分便利~~
古典金屬風格裝潢，黑色餐桌搭配金色單椅，時尚又魔幻~~
摺成衣服形狀的餐巾，好可愛~~
當天天氣比較涼，服務生貼心問我們要不要來杯溫開水~~
且會幫我們把餐巾打開，放到我們的腿上~~態度也都很親切~~
是高水準的服務品質~~加分~~
用餐分成三個時段午餐(11:30- 14:00)、下午茶(14:30-17:30)與晚餐(18:30-20:00)~~
晚餐是精緻套餐形式，有NTD.880、NTD.1080、NTD.1680三種價位(另加+10%)~~
我們今天是使用愛評口碑券，來體驗NTD.880的晚間套餐~~
麵包【手工酵母pizza餅+主廚特製沾醬】(可續)
使用天然酵母發酵、手工製作~~
上頭只灑了些香草料，單吃能品嚐到天然麵香，並具有很棒的嚼感，愈嚼愈香~~讓人好想吃看看店家招牌的"全天然手工酵母PIZZA"，為什麼晚餐沒有？
主廚特製沾醬是一款味道不凡的奶醬~~帶有酸甜度，以及質感很好的香草料香氣~~讓手工酵母pizza餅味道更為提升~~我想三明治、炸物、義大利麵…等美食，有了這sauce，也都會美味大加分~~
是道具有驚豔度的首發料理，讓人十分期待接下來的每一道菜~~
冷前菜【酸檸干貝．綜合水耕蔬菜】
使用北海道干貝，搭配台灣小農種植的歐洲種蔬菜 雪豆苗、綠芥菜、小顆無花果、糖果甜菜，以及能增添鹹香度的高級醬料 魚子醬與鮭魚卵~~
色彩好豐富，是很用心的組合呈現~~
個人不愛全熟的干貝，因為少了軟嫩口感~~但又有不少人不敢吃生食~~
於是店家使用檸檬汁浸泡熟成的方式，讓熟干貝仍保有軟嫩度，且多了我喜歡的檸檬果酸~~但酸味不會過重，而搶了主角本身風采~~依舊吃得到干貝的鮮甜~~
是道清爽、開胃，又具獨特性的冷前菜~~
湯品【義式蔬菜湯．珍珠麵】
使用高麗菜、蕃茄、紅蘿蔔…等12種時蔬，將所有食材盡可能切到大小一致，讓入口口感一致~~並熬煮至輕輕一抿便化開的程度~~加上用料實在，讓這碗蔬菜湯清爽卻有大量蔬菜本身的清甜度，好喝又無負擔~~
比較特別的是，裡頭還添加了來自義大利薩丁尼亞島的"珍珠麵"~~
不過我們這碗吃起來口感偏軟，比較沒有嚼感~~
湯品【松露奶油南瓜湯】
使用我特別喜歡的北海道栗子南瓜，帶皮、籽以橄欖油炒香，再加入雞高湯燉煮軟爛、過濾，再加鮮奶…等食材調味~~最後淋上一些法國樂其雅松露醬~~
先品嚐的南瓜湯部份，濃郁香甜的氣味與極為滑順的口感，讓人感到驚豔~~完全是用料實在與細膩處理過程才能成就的一碗好湯~~
喝幾口原味後，再跟松露醬攪拌均勻~~松露味道十足，但不會蓋過主角，是很加分的組合~~
就連平常沒有特別偏好南瓜湯的老公，也給予很高的評價~~
熱前菜【脆皮煙燻鴨胸佐蘋果甜酒醬】
二大塊厚實鴨胸肉，以芝麻葉襯底，再佐上蘋果甜酒醬~~
鴨肉是先煙燻過，再將鴨皮煎去多餘油脂，形成酥脆口感~~
帶著吸引人的粉紅色澤~~吃起來紮實有彈性，且毫不柴老~~
並具有很不錯的煙燻鴨肉香氣，無鴨腥味，不沾醬就很好吃了~~
蘋果甜酒醬是使用平常少見的茴香酒為基底，味道很重~~
但跟脆皮煙燻鴨胸相佐，居然不搶焦，還很match~~激盪出不凡的細緻風味~~也是讓我們大感驚豔的一道~~
可惜份量太少，我只能吃到一塊(單人套餐有二塊)~~強力建議可以做成份量多一點的主餐~~
冰沙【檸檬手工冰沙】
中間放一球檸檬冰沙，上頭與杯緣都以綠、黃檸檬、橘子皮屑點綴~~也可撥入一起吃，來增添香氣與口感~~
濃郁的檸檬清香與適度的酸甜度，也是味道實在、很好吃~~並可除去口中餘味，準備迎接接下來的主餐~~
這時服務人員會來更換餐具，完全是專業的餐廳規格~~
主餐【南法鄉村蔬菜烤半雞】
使用30-45天的小春雞，先醃漬、再將外皮烤到金黃色澤~~
放在能續熱的小鐵盤上，搭配馬鈴薯塊、櫛瓜、甜椒、糖果甜菜…等蔬食，色彩好豐富~~
小春雞沒有很重的調味，對於不是重口味的我來說，香氣剛剛好~~
而烤過的春雞，肉質不乾柴，但也不到肉嫩多汁的程度~~
整體表現中規中矩~~
主餐【牛肝菌奶油燉飯與油封鴨腿】
是復刻南義鄉間老奶奶的私房菜~~
以牛肝菌奶油燉飯為基底，油封鴨腿放在中間，再擺上營養價值高的芝麻葉~~
使用義大利長米，顆粒較大顆~~
不會像道地義式燉飯的米心不透，也不像台灣米那麼軟Q~~是國人可以接受的口感，又不失義式燉飯的風格~~
油封鴨腿的口感跟味道都有別於【脆皮煙燻鴨胸】~~
以高溫油泡熟成，再煎一煎逼出過多油脂~~
用叉子輕輕一撥，便可將鴨腿肉分離~~口感比較像肉乾絲，非熱前菜那麼細緻~~
不過部份鴨皮有像古早味炸豬油拋，味道好香~~讓我眼睛為之一亮~~
調味上，則是有明顯的鹹香度，搭配牛肝菌奶油燉飯剛剛好~~
手工甜點【蔓越莓起司蛋糕】
是我喜歡的莓果口味，也是蠻好吃的~~
實在用料，搭配精湛的義法料理手法，麵包、冷前菜、湯品、熱前菜、冰沙都讓我們有所驚豔~~相較之下，主餐就比較沒有獨特之處~~
如果主餐能有店家招牌的"全天然手工酵母PIZZA"選項、【脆皮煙燻鴨胸佐蘋果甜酒醬】也能成為主餐，再加上一杯飲料，會是我們更愛的完美套餐~~
不過當天在餐點、服務與環境上的整體表現，依舊獲得很不錯的分數~~大大優於多數旅館的附設餐廳(沒住宿也可用餐)~~
台北市中正區漢口街一段15號1樓
02-2375-9977
11:30-17:00、18:00-23:00
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